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冷榨油機與熱榨油機的油質區別

 2020-02-25 瀏覽:3765次  分享到: 分享到QQ空間 分享到微信 分享到微博

  近年來隨著人民生活水平的不斷提高,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。

  冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下,送入榨油機壓榨。榨出的油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經過沉淀和過濾后得到成品油。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油,熱榨出油率高,操作簡單,我國大部份油坊采用熱榨。

  即在榨油前先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理,使油料內部發生一系列變化:破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,以適于壓榨取油和提高出油率。

  但是經高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高,因此毛油必須精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大,造成資源浪費。

  冷榨油機具有純天然特性,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的保存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能),冷榨油原汁原味,是健康生活的選擇。

  但是大部分油料并不適合冷榨,以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等,都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味,又必須經過熱榨工藝才能得到。

  冷榨油機的原料必須經過精選,否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如:霉變油料中的黃曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響,將會對冷榨油的質量造成嚴重影響。一般采說,冷榨的煙點低,含水量不穩定,不利于長期存放。

  冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去,有時還得二次壓榨,三次壓榨。熱榨可一遍榨凈,也就是榨油。冷榨出油顏色好,比較淺淡,但是油味不香,不上火。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫,不會淤鍋是它的優點。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之后再榨,熟榨油油味純正,香,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋,但是經過簡單處理就可以解決這個問題。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種。

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